Gragnano – miasto makaronu i panuozzo

Gragnano to nazwa, którą zna każdy miłośnik włoskiego makaronu i wypieku o nazwie panuozzo.

Pierwszy zakład produkujący makaron – Garofalo – powstał tu w 1789 roku. W chwili zjednoczenia Włoch w mieście działały 32 młyny i 120 maszyn do produkcji tego, co dziś znamy jako Pasta di Gragnano IGP. Na wysoką jakość tutejszych produktów miał wpływać klimat sprzyjający suszeniu ciasta.

Dzisiaj Gragnano to miasto, w którym obłowicie się w makarony różnych producentów, np. Gentile i chlebowe wypieki takie jak fresella. Do tego kupicie lokalne wino di Gragnano, przejdziecie się szlakiem dawnych młynów (La valle dei mulini) oraz zjecie panuozzo.

Il panuozzo di Gragnano

Panuozzo to rodzaj podłużnej kanapki przygotowanej z ciasta na pizzę. Choć Gragnano leży w prowincji Neapolu, próżno szukać go w neapolitańskich pizzeriach (i to jest piękne w poznawaniu kuchni włoskiej!).

Co różni go od pizzy w stylu napoletana? Głównie podłużna forma oraz sposób wypieku.

Cały panuozzo sięga około metra. Dwa kawałki na poniższym zdjęciu to tylko jego połowa. W lokalu możesz zamówić cały placek lub 1/2. Cena zależy od nadzienia i oscyluje w granicy 5-8 EUR za połowę.

Panuozzo to wypiek chrupiący i podawany na ciepło. Piecze się go dwa razy. Najpierw wkłada się do pieca cały placek. Gdy przestygnie, kroi się go na pół, faszeruje składnikami i ponownie piecze aż ser się roztopi. Nie wymaga takiej temperatury jak pizza neapolitańska, bo pieczony jest dłużej (po kilka minut z jednej i drugiej strony).

*

Zanim wybierzesz się do Gragnano, by spróbować panuozzo, pamiętaj o jednej rzeczy.

Odwiedzając duże włoskie miasta przywykliśmy, że pizzerie otwarte są w porze obiadu i kolacji lub nawet cały dzień. W miejscach nieturystycznych, a takim jest Gragnano, to działa inaczej. Tu piece rozpalane są tylko wieczorem, a większość lokali w porze obiadu jest zamknięta. Jeśli chcesz zjeść panuozzo w „instytucjach” takich jak Mascolo lub Malafronte, przyjedź tu wieczorem.

Nie masz samochodu i możesz dotrzeć do Gragnano tylko w dzień?

Panuozzo kupisz w piekarni Panificio Malafronte (Via Castellammare 162, zamknięta w niedzielę), a jeśli chcesz usiąść w lokalu – w Ristorante & Pizzeria La Valle dei Mulini (Via Nuova S. Leone 2, zamknięta we wtorki). Ważne: w tym lokalu, w porze obiadu, nie zjesz pizzy. Dostępne są tylko panuozzi. Piec na pizzę rozpalają na wieczór.

*

Jak dojechać do Gragnano?

Miasto znajduje się w prowincji Neapolu. Dojedziesz tu autobusem SITA, który odjeżdża z portu (ten sam przystanek co lotniskowy Alibus). Dojazd trwa około godzinę, a bilet w jedną stronę kosztuje 4 EUR (cena z czerwca 2024 r.).

Inne posty o regionie Kampania znajdziesz TU.

A presto! Kasia