Neapol od kuchni
Ragù napoletano – ciekawostki i przepis
Eduardo De Filippo poświęcił mu poemat. Giuseppe Marotta pisał, że “nie jest to sos, ale historia i powieść, i poemat sosu”. Do oddania dźwięków jego bulgotania używa się osobnego czasownika – pippiare… ‘O rraù. Czy tylko mi to słowo kojarzy…
Kuchnia Neapolu – ryby i owoce morza
Kuchnia Neapolu obfituje w dania z rybami i owocami morza. Część z nich znajdziemy w innych włoskich regionach, np. spaghetti z małżami, część jest typowa dla lokalnej kuchni. Z nazwami dań jest tak, że gdy idziesz do lokalu serwującego ogólnie…
Co zjeść w Neapolu – największy kulinarny przewodnik po mieście
O tym, co zjeść w Neapolu mogę opowiadać godzinami. Pierwszą rzeczą, której tu spróbowałam była babà i pizza Margherita zjedzona w małej rodzinnej pizzerii niedaleko Piazza Garibaldi. Przy kasie siedziała starsza pani, jej mąż obsługiwał gości, synowie z rodzinami gotowali, a…
Neapol od kuchni. La pizza di scarola
Gdybym mogła przenieść się teraz do domu teściowej i poprosić ją o przygotowanie jednego, jedynego dania, poprosiłabym o nią. La pizza di scarola. Drogie, ogwiazdkowane restauracje z owocami morza mogą się schować, gdy mam opcję zjedzenia tego, co szykuje mamma…
Kuchnia Neapolu: sernik migliaccio, manfredi z ricottą i migliaccio salato
Domowa kuchnia Neapolu to temat, który ciągle odkrywam. Niewiele ma ona wspólnego z tym, co przeczytamy w popularnych książkach o kuchni włoskiej – Neapol to nie tylko pizza i owoce morza. To dobra wiadomość, bo wiele dań bez problemu odtworzymy…
Susamielli- neapolitańskie ciastka z miodem
Kontynuujemy spacer po neapolitańskich klasztorach, a konkretnie po ich przepisach na świąteczne ciastka. Dziś zobaczymy, co wyjdzie ze składników na roccocò, gdy wodę zamienimy na miód. Odpowiedzi na to pytanie poszukajmy w Santa Maria della Sapienza.
Roccocò – przepis na świąteczne ciastka z Neapolu
Neapolitańskie klasztory to nie tylko miejsce modlitwy. To kolebki przepisów na najbardziej znane świąteczne desery. Dlatego pomyślałam, że to dobry pomysł na zamknięcie cyklu spacerowników po decumani (via Anticaglia, dei Tribunali i “Spaccanapoli”). W tym i kolejnym poście poznamy dwa…
Torta caprese – bezglutenowe ciasto migdałowe
Po mieszkaniu rozchodzi się zapach czekolady. Przenosi mnie na moment do ukochanej Kampanii, za którą tęsknię przeokrutnie. Może choć torta caprese, którą zaraz wyjmę z piekarnika osłodzi oczekiwanie na kolejny lot? * Historia torta caprese to historia pomyłki. Przykład jak…
Domowa pizza. Sprawdzony przepis na pizzę neapolitańską
Pizza neapolitańska. La regina! Królowa! Miękka, soczysta, z wyrośniętymi brzegami. Z sosem pomidorowym, który ścieka po palcach… Ach! Nigdy nie robiliśmy jej w domu wychodząc z założenia, że w zwykłym piekarniku to będzie tylko nędzna podróbka. A potem… przyszedł wirus,…
Neapolitańskie ciastka z wiśnią. Biscotti all’amarena
Jest sobota rano. Mija szósty tydzień kwarantanny. Przestało padać i przez okno wpadają pierwsze promienie słońca. Lubię być w kuchni sama, nie spieszyć się, robić wszystko w swoim tempie. Najpierw wyrabiam ciasto. Koniecznie ręcznie, z przesianą mąką. Jest delikatniejsza. Gdy…
