Sfogliatella przepis
Neapol od kuchni,  Pasticceria kawacaffè

Sfogliatella frolla, słodki smak Neapolu

Neapol o poranku to zapach kawy i ciepła sfogliatella. Pyszne, kremowe nadzienie, które rozpływa się w ustach. Na samą myśl robię się głodna.
Gdyby tak móc przenieść się teraz do włoskiego baru, poczuć ten smak i aromat albo… przynajmniej spróbować go odtworzyć.

“Napule tre cose tene e belle…o’ mare, o’ Vesuvio e e’ sfugliatelle”

To neapolitańskie powiedzenie mówi, że Neapol ma trzy piękne rzeczy – morze, Wezuwiusza i sfogliatelle właśnie. 

Jak wiele tradycyjnych neapolitańskich deserów, również sfogliatella ma swoje początki w klasztornej kuchni. Jej pierwsza wersja miała jednak inne nadzienie. W XIX wieku przepis zdobył Pasquale Pintauro, który zmodyfikował go dodając ricottę i semolinę (kasza manna z pszenicy durum).

sfogliatella frolla przepis

Poniższy przepis pochodzi z włoskiej książki o kuchni neapolitańskiej, w nawiasach dopisałam moje zmiany.

Sfogliatella frolla – przepis i przygotowanie

Do przygotowania około 20 sfogliatelli potrzebujemy:

Ciasto:
– mąka 500 g
– smalec 250 g (używam masła)
– jajka 100 g (2-3 sztuki)
– cukier 200 g
– amoniak 4 g (dałam pół łyżeczki proszku do pieczenia)

W przepisie tego nie ma, ale ja dodaję jeszcze skórkę otartą z jednej pomarańczy. Ciasto wtedy pięknie pachnie, a skórka pasuje do kandyzowanych owoców w farszu.

Nadzienie:
– woda 500 ml
– kasza manna 150 g
– ricotta 450 g
– cukier 250 g
– jajka 120 g (2-3 sztuki)

– kandyzowane owoce 100 g (użyłam skórki pomarańczowej, możesz dodać trochę więcej, zależnie od preferencji)
– szczypta cynamonu

Dodatkowo:
1 jajko do posmarowania

Z podanych składników zagniotłam ciasto, uformowałam kulę i włożyłam do lodówki.
Zagotowałam wodę (dodałam szczyptę soli) i wsypałam do niej kaszę mannę cały czas mieszając. Podgotowałam dosłownie minutkę i odstawiłam do przestudzenia.
(Powyższy etap możesz wykonać na kilka godzin przed pieczeniem. Piekąc sfogliatelle na niedzielne śniadanie, robię ciasto i gotuję kaszkę w sobotę rano, a potem wkładam do lodówki. Resztę robię wieczorem).

W misce wymieszałam przestudzoną kaszę z odsączoną ricottą, jajkiem, cukrem, kandyzowanymi owocami i szczyptą cynamonu. Lekko zmiksowałam, by nadzienie było delikatniejsze i bez grudek.

Z ciasta uformowałam wałek i podzieliłam go na porcje (ok. 50-60 g). Każdą porcję rozwałkowałam nadając jej owalny kształt. Na środek nałożyłam porcję nadzienia i zamknęłam dociskając końce, by ciastka nie otworzyły się w trakcie pieczenia. 

Sfogliatelle ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowałam rozkłóconym jajkiem.
Piekłam ok. 20 minut w temperaturze 220 stopni, aż się zrumieniły. A oto efekt :)

sfogliatella frolla przepis

sfogliatella frolla przepis

Smacznego!

 

 

 

Inne przepisy z cyklu Pasticceria kawacaffè:

Chcesz pozostać na bieżąco? Zerknij na nasz profil:
* na Facebooku lub
* na Instagramie